코엔자임Q10의 형태와 보관 안정성
코엔자임Q10은 유비퀴놀이 덜 안정한 형태로 알려져 있지만, 실제로 재 보니 배합이 잘된 제품에서는 오히려 안정적이었습니다. 배합에 따라 안정성이 달라질 수 있다는 것입니다. 녹차 분말은 습도에 민감하고, 이것도 무엇과 섞였느냐에 따라 달라집니다.
FIG · 고친 날
라벨에 「환원형」이라고 적힌 코엔자임Q10, 정말 더 금방 상할까요? 형태 이름만 보고는 보관 안정성을 판단하기 어렵습니다. 실제로 재 본 연구에서는 예상과 다른 결과가 나왔기 때문입니다.
코엔자임Q10에는 유비퀴논과 유비퀴놀, 두 가지 형태가 있습니다. 유비퀴놀은 라벨에 「환원형」이라고 적히기도 합니다. 흔히 환원형이 더 불안정하다고 알려져 있는데, 정말 그런지 살펴보겠습니다.
식약처 기준에는 보관 조건이 없습니다
식약처가 정해 둔 코엔자임Q10 기준에는 성상 · 표시량 · 잔류용매 · 중금속 · 대장균군 같은 항목이 있지만, 보관 조건은 없습니다. 녹차추출물도 마찬가지입니다.
그래서 아래 내용은 공공 기준이 아니라 저희가 논문을 읽고 정리한 내용입니다.
시판 제품 11종을 재 보니 5종이 표시량 허용 범위 밖이었습니다
시판 코엔자임Q10 완제품 11종을 사서 직접 측정한 연구가 있습니다[1]. 건강기능식품이 10개, 일반의약품이 1개였고, 제형은 연질캡슐 8개, 경질캡슐 2개, 정제 1개였습니다.
처음 잰 총량이 표시량 대비 82~166%였고, 열한 개 중 다섯이 허용 범위(90~115%)를 벗어났습니다. 표시량보다 많은 것도, 모자란 것도 있었습니다.
다만 저자들은 보관하는 동안 생긴 차이인지, 처음부터 그랬는지는 구분할 수 없다고 적었습니다. 어느 쪽이든 라벨의 숫자가 병 안의 양을 보장하지 않는다는 점은 같습니다.
보관하는 동안 형태가 바뀌나요?
네. 거의 모든 제품에서 유비퀴논이 줄거나 환원형으로 바뀌었습니다.
유비퀴논은 고리에 산소가 두 곳 붙은 산화형입니다. 전자 둘과 수소 둘을 받으면 그 두 곳이 OH 가 되고, 이것이 환원형인 유비퀴놀입니다[3].
같은 연구에서 제품들을 실온과 가속 조건(일부러 높인 온도, 40℃)에 두고 지켜봤습니다. 실온에서도, 그리고 유통기한 안에서도 이런 변화가 나타났습니다. 이 연구에서 보관하는 동안 유비퀴논을 환원형으로 바꾼 것은 일부 연질캡슐에 함께 든 비타민C(캡슐당 80~90 mg)였습니다[1].
그런데 이 연구에서는 배합이 잘된 유비퀴놀 제품이 오히려 안정적이었습니다. 「환원형이라 불안정하다」는 통념과 반대인 것입니다. 저자들은 배합에 따라 안정성이 달라질 수 있다고 해석했습니다.
그러니 「유비퀴놀이라서 더 좋다」도, 「환원형이라 금방 상한다」도 라벨만 보고는 말할 수 없습니다. 판매 중인 코엔자임Q10 제품 46개 중 15개가 유비퀴놀이라고 적혀 있는데, 그 15개가 나머지보다 낫다고도 못하다고도 말씀드릴 근거가 없습니다.
녹차 분말은 습도에 문턱이 있습니다
녹차는 분말로 보관할 때 습도가 중요합니다.
분무건조(액체를 뿌려 말려 가루로 만드는 방법)한 시판 녹차추출물 분말을 22℃에서 습도를 달리해 최대 12주 동안 둔 연구가 있습니다[2].
| 습도 | 어떻게 됐나 |
|---|---|
| 59% 이하 | 12주 동안 의미 있는 분해가 없었습니다 |
| 68% 이상 | 카테킨이 줄기 시작했습니다 |
문턱이 뚜렷했습니다. 습도 68%에서는 분말이 물러지는 온도가 12.1℃까지 내려가서 보관 온도보다 낮아졌고, 분말이 물러지는 바로 그 지점에서 분해가 시작됐습니다.
무엇과 섞였느냐가 그 문턱을 내립니다
같은 연구에서 가장 중요한 대목입니다. 시트르산(구연산)을 섞은 제형은 습도 59%부터 줄기 시작했습니다.
순수한 녹차 분말은 59%에서 멀쩡했는데, 시트르산이 들어가자 바로 그 습도에서 분해가 시작된 것입니다. 함께 넣은 성분에 따라 안정성이 달라질 수 있다는 뜻입니다.
앞의 코엔자임Q10 이야기와 같은 흐름입니다.
그래서 무엇을 확인하면 될까요?
- 분말 제품은 뚜껑을 꼭 닫고 습한 곳을 피해 두셨나요? 문턱이 습도 60%대에 있는데, 장마철 실내는 그 근처까지 올라갑니다
- 건조제를 버리지 않으셨나요? 분말 통에 든 건조제가 하는 일이 바로 이것입니다
- 가루를 뜰 때 젖은 손이나 젖은 스푼을 쓰고 있지 않나요? 통 안 습도를 올리는 가장 흔한 경로입니다
- 「유비퀴놀이라 더 좋다」에 웃돈을 낼 근거는 없습니다. 공공 기준에는 보관 조건이 없고, 안정성은 배합에 따라 달라졌습니다
- 라벨의 숫자는 제조사가 표시한 양입니다. 열한 개 중 다섯이 허용 범위를 벗어났다는 건 그 숫자와 병 안의 양이 다를 수 있다는 뜻입니다. 그리고 저희도 제품마다 확인해 드릴 방법은 없습니다
이 글의 성분 제품 비교
참고한 연구
- 시판 코엔자임Q10 제품의 환원형·산화형 안정성 PMID 33673604 · doi:10.3390/antiox10030360
- 보관 습도에 따른 녹차 분말의 카테킨 안정성 PMID 19489621 · doi:10.1021/jf8038583
- 코엔자임Q10 결핍과 미토콘드리아 — 유비퀴논 · 유비퀴놀의 구조 PMID 41750371 · doi:10.3390/biom16020302