오메가3 제품은 구매 전에도 산화될 수 있습니다
기름은 공기와 만나면 상하는데, 시판 오메가3를 조사한 연구마다 산화 한계를 넘은 제품이 나왔습니다. 다만 그 산화가 사람에게 해로운지는 아직 결론이 나지 않았고, 라벨에도 그 값이 적혀 있지 않아서 저희도 제품마다 확인해 드릴 수가 없습니다. 무엇을 모르는지까지 함께 말씀드리겠습니다.
FIG · 고친 날
새 통을 뜯었으니 안에 든 기름도 신선할 거라고 생각하시나요? 사실 오메가3 기름은 제품을 개봉하기 전에도 이미 산화되어 있을 수 있습니다.
오메가3는 기름입니다. 기름은 공기 · 빛 · 열과 만나면 산화되는데, 오메가3는 그중에서도 특히 잘 산화되는 구조를 갖고 있습니다.
조사할 때마다 한계를 넘은 제품이 나왔습니다
시판 제품을 직접 사서 재 본 연구가 여럿 있습니다.
| 어디서 · 몇 개 | 결과 |
|---|---|
| 북미 171종 (49개 브랜드)[1] | 50%가 자율 기준을 하나 이상 넘었습니다 |
| 아랍에미리트 44종[2] | 40.9%가 과산화물 기준을 넘었습니다 |
| 미국 72종[4] | 향을 넣은 것 68% · 무향 13% 가 산화 한계를 넘었습니다 |
| 여러 연구를 모은 문헌고찰[3] | 보고된 초과 비율이 11%에서 62%까지 벌어집니다 |
숫자는 조사마다 다르지만, 「거의 없다」고 말한 조사는 하나도 없습니다.
북미 조사에서 눈에 띄는 점이 하나 더 있습니다. 18%는 유통기한이 1~3년이나 남았는데도 한계에 가까워져 있었습니다. 유통기한이 남았다고 해서 기름이 상하지 않는 건 아니라는 뜻입니다.
그렇다면 몸에 해로울까요?
아직 모릅니다.
여기서 한 번 멈춰야 합니다. 이 부분을 건너뛰면 겁만 주는 글이 되기 때문입니다.
문헌고찰(여러 연구를 모아 정리한 글)은 결론에 이렇게 적었습니다. 산화가 효과를 깎는지, 해를 끼치는지는 지금으로서는 알 수 없다. 동물 실험에서는 산화된 지질이 장기 손상이나 염증을 일으켰지만, 사람을 대상으로 한 연구는 충분하지 않습니다.
그런데도 왜 신경 써야 할까요? 같은 저자들이 이렇게도 적었기 때문입니다. 앞으로 모든 오메가3 임상시험은 사용한 기름의 산화 상태를 함께 보고해야 한다.
무슨 뜻이냐면, 지금까지 「오메가3가 효과가 있다 · 없다」를 살펴본 연구들이 자기가 쓴 기름이 얼마나 상해 있었는지를 대부분 적지 않았다는 것입니다. 효과가 없게 나온 연구 가운데 일부는 산패한 기름을 썼기 때문일 수도 있는데, 지금은 확인할 방법이 없습니다.
「캡슐이면 괜찮다」는 말, 두 조사가 반대로 말합니다
「캡슐이 낫다더라」 같은 말을 들어 보셨을 텐데, 조사 결과는 엇갈립니다.
- 북미 조사에서는 향을 넣지 않은 캡슐이 액상 제품(캡슐에 담지 않은 병째 기름)이나 향을 넣은 제품보다 산화가 통계적으로 의미 있게 낮았습니다
- 아랍에미리트 조사에서는 캡슐이 다른 제형보다 산화가 심했습니다
같은 제형을 두고 정반대 결과가 나온 것입니다. 그러니 「캡슐이니까 괜찮다」고 읽으시면 안 됩니다. 제형보다는 만든 뒤에 어떻게 보관하고 옮겼는지가 더 크게 작용했을 수 있는데, 그걸 가려낸 연구는 저희가 찾지 못했습니다.
향을 넣은 제품은 TOTOX 한계를 넘는 비율이 다섯 배 넘게 높았습니다
미국 제품 72종을 향이 있는 것과 없는 것으로 나눠서 잰 연구[4] 가 이 차이를 가장 뚜렷하게 보여 줍니다.
| 산화 지표 | 향을 넣은 제품 | 향 없는 제품 |
|---|---|---|
| TOTOX 한계(26) 초과 | 68% (34개 중 23개) | 13% (38개 중 5개) |
| 과산화물가 한계(5) 초과 | 65% | 32% |
북미 171종 조사[1] 에서도 방향은 같았습니다.
향을 넣는 건 생선 비린내를 덮기 위해서인데, 그러다 보니 상한 기름의 냄새까지 가려집니다. 사람이 산패를 알아채는 가장 흔한 방법이 냄새와 맛인데, 바로 그 신호가 가려지는 것입니다.
실제로 측정할 때도 문제가 됐습니다. 다른 연구에서는 레몬 향의 성분이 산화 측정 자체를 방해해서 향을 넣은 제품의 값을 믿기 어려웠다고 적었습니다. 사람도 기계도 헷갈리는 셈입니다.
게다가 오메가3 제품 39개 중 이름에 향이 붙은 제품은 구미 하나(Tropical Fruit)뿐입니다. 그런데 원재료를 보면, 원재료가 적힌 35개 중 20개에 향 원료가 들어 있습니다(천연향 · 민트향 · 바닐린 · 레몬향 · 레몬오일 · 오렌지오일). 이름만 보고 무향이라고 생각하시면 안 됩니다. 제형은 대부분 캡슐이고(연질캡슐 17 · 젤캡 8 · 국내 제품 캡슐 11), 구미 1 · 액상 1 · 분말 1입니다.
저희도 제품마다 확인해 드릴 수 없습니다
산패 정도를 재는 값은 과산화물가(PV) 와 p-아니시딘가(AV), 그리고 이 둘을 합친 TOTOX 입니다. 업계가 스스로 정한 자율 기준은 PV 5, TOTOX 26 정도입니다.
그런데 이 값들은 라벨에 적혀 있지 않습니다. 오메가3 제품 39개 중 하나도 적지 않았습니다. 법으로 적게 되어 있지도 않습니다.
그래서 저희 비교표에는 산패 항목이 없습니다. 만들 수가 없기 때문입니다.
이 값은 제조사가 원료마다 받는 시험성적서(COA)에 들어 있습니다. 다만 공개하는 곳이 드물고, 저희가 공급사에 묻는 항목에 이것을 넣을지는 아직 정하지 않았습니다.
개봉한 뒤의 이야기는 따로 있습니다
이 글은 사기 전에 이미 어떤 상태인지를 다뤘습니다. 사고 나서 어떻게 두면 좋은지는 「눈 영양제 성분은 보관 중 달라질 수 있습니다」 글에 적어 두었습니다. 개봉한 뒤 30~50일 동안 지켜본 연구가 거기에 있습니다.
그래서 무엇을 확인하면 될까요?
- 냄새를 맡아 보셨나요? 비린내가 심하거나 크레용 · 페인트 같은 냄새가 나면 산패 신호입니다. 캡슐이라면 하나를 갈라서 맡아 보셔도 됩니다
- 향이 들어간 제품은 그 신호가 가려집니다. 레몬 향 · 베리 향 제품은 냄새로 판단하기 어렵다는 점을 알고 계신가요?
- 유통기한이 남았다고 안심하고 계시지 않나요? 북미 조사에서 18%가 유통기한이 1~3년 남은 상태로 한계에 가까워져 있었습니다
- 큰 병을 오래 두고 드시기보다 작은 병을 자주 사시는 편이 낫습니다. 개봉하고 30~50일 만에 시료의 절반 넘게 기준을 넘었다는 시험이 있습니다
- 시험성적서를 공개하는 브랜드인지 보셨나요? PV · TOTOX 값을 공개하는 곳은 드물지만, 공개한다면 그게 지금 확인할 수 있는 거의 유일한 방법입니다
- 다만 산패한 기름이 몸에 해롭다고 밝혀진 것은 아닙니다. 상한 기름을 권하지는 않지만, 이미 드신 것이 해로운지 판단할 근거는 아직 부족합니다
이 글의 성분 제품 비교
참고한 연구
- 북미 시판 오메가3 제품의 산화 지표와 제형·향료 비교 PMID 26688721 · doi:10.1017/jns.2015.21
- 아랍에미리트 시판 어유 제품의 산화 상태 PMID 33382790 · doi:10.1371/journal.pone.0244688
- 해양 오메가3의 산화와 사람 건강에 관한 문헌고찰 PMID 23738326 · doi:10.1155/2013/464921
- 시판 오메가3 제품 72종의 산화 지표 조사 PMID 37712532 · doi:10.1080/19390211.2023.2252064