보관 습도에 따른 녹차 분말의 카테킨 안정성
- 연구 방법
- 제품 안정성 시험
- 대상
- 해당 없음. 사람을 대상으로 하지 않고 분말을 습도별로 보관해 측정했습니다
- 기간
- 최대 12주
- 잰 것
- 분말의 카테킨 함량과 유리전이온도
- 결과
- 분무건조한 시판 녹차추출물 분말을 22℃ · 상대습도 0~75%에서 최대 12주 보관했습니다. 카테킨 감소가 시작되는 습도는 배합에 따라 달랐습니다. · 순수 녹차 분말은 습도 59% 이하에서 12주 동안 유의한 분해가 없었습니다 · 습도 68% 이상에서 카테킨이 줄기 시작했습니다. · 시트르산을 섞은 제형은 습도 59%부터 감소했습니다. 배합 성분에 따라 분해가 시작되는 습도가 달랐습니다. 습도 68% 에서 유리전이온도가 12.1±1.4℃ 까지 내려가 보관 온도 아래로 떨어졌습니다. 분말이 물러지는 조건에서 분해가 시작됐습니다.
원문: PubMed 19489621 · doi:10.1021/jf8038583