보관 온도가 Bacillus 포자와 Lactobacillus acidophilus 생존에 미치는 영향
- 연구 방법
- 제품 안정성 시험
- 대상
- 해당 없음. 사람을 대상으로 하지 않고 과자에 균을 넣어 12개월 동안 균수를 측정했습니다
- 기간
- 12개월. 0일과 1 · 2 · 4 · 6 · 8 · 10 · 12개월에 측정했습니다
- 잰 것
- 쿠키와 크래커에 넣은 균 네 가지의 생균 수(CFU/g)
- 결과
- 실온(25℃) · 냉장(4℃) · 냉동(−18℃) 세 온도에서 12개월 동안 추적했습니다. 비교 기준은 10⁶ CFU/g 으로 정했습니다. 균의 형태에 따라 감소 폭이 달랐고, 온도에 따른 차이는 제한적이었습니다. · Bacillus subtilis 1(포자) — 12개월에 쿠키 1.0~1.2 · 크래커 1.6~1.8 log 감소 · B. subtilis HU58(포자) — 쿠키 0.6~0.8 · 크래커 1.4~1.7 log 감소 · Bacillus coagulans BC30(포자) — 쿠키 4.0~4.4 · 크래커 4.4~4.5 log 감소, 기준선 아래 · Lactobacillus acidophilus LA-1(영양세포) — 쿠키 4.7 · 크래커 5.1~5.4 log 감소, 기준선 아래. 크래커에서는 2개월, 쿠키에서는 4개월 만에 기준선 아래로 떨어졌습니다 저자들은 「B. subtilis 1 포자 · BC30 포자 · LA-1 영양세포는 보관 온도가 생존에 유의한 영향을 주지 않았다」고 적었습니다. 온도 효과가 나온 것은 HU58 하나뿐이고, 그 차이도 마지막 몇 달 동안 25℃에서 관찰됐습니다
원문: PubMed 41030592 · doi:10.1155/ijfo/3966944